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「特に脂肪に基づいてカロリーを計算します。脂肪は直接貯蔵できるためです。ただし、炭水化物に脂肪を貯蔵する際にエネルギーの30％が消費されます。したがって、炭水化物で体重を増やすことは困難です。」

炭水化物から得られるエネルギーの30％は、炭水化物を脂肪として貯蔵するために費やされます。しかし、食物と一緒に摂取された脂肪は、ほとんどエネルギーを無駄にすることなく、食​​物から脂肪沈着物に直接移動します。このため、炭水化物で体重を増やすことはより困難です。食事中および食事後の食事によるカロリー摂取量の制限は、特に脂肪に注意する必要があります。さらに、体重を減らしながら、満腹感を感じることができるように、血糖負荷の低い適切な炭水化物を選択するように注意する必要があります。これらの食品は、ビタミン、ミネラル、ハーブ化学物質、繊維が豊富で、ボリュームがあり、満ちています。また、非常に健康的で、防腐剤が豊富で、栄養生理学の観点からも価値があります。白い小麦粉製品は、繊維を含まないでんぷん質の食品や糖分の多い製品をできるだけ避ける必要があります。これらは、ビタミン、ミネラル、ハーブ化学物質、繊維の点で価値がないためです。さらに、これらの食品は飽和することなく過剰に食べることができます。繊維は私たちの健康を守ります。それらは炭水化物と脂肪の代謝において調節的な役割を果たします。それはまた、私たちが空腹であるか満腹であるかにも影響を及ぼします。特にオーツ麦、野菜、果物に含まれる水溶性食物繊維は、コレステロールを抑制し、満腹感を与え、食後の血糖値の急激な上昇を防ぎます。食物繊維が豊富な食品は、過剰なカロリーを消費することなく胃を満たします。これらはすべて、スリムでいるための重要な要素です。繊維は体の酵素によって分解することはできません。しかし、腸内の有益なバクテリアは、繊維から健康に不可欠な物質を作ります。繊維ごとに代謝への影響が異なるため、多種多様な食品を食べることは有益です。全粒穀物製品だけでなく、果物や野菜を1日に少なくとも5回食べる必要があります。したがって、十分な量の繊維が摂取されます。炭水化物食品は、体内でインスリンホルモンの分泌を引き起こします。インスリンは、血液中のブドウ糖（砂糖）が細胞に入るのを可能にします。さらに、インスリンは、糖だけでなく、脂肪酸やアミノ酸（タンパク質の構成要素）にも細胞の扉を開きます。この機能により、それは貯蔵ホルモンとして正しく定義されます。

インスリンの問題

太りすぎの人に何年もの間食物と一緒に摂取された過剰な脂肪と炭水化物は、継続的な大量のインスリン分泌を引き起こしました。血中の一定の大量のインスリンは、最終的に体細胞をインスリンに対して非感受性にします。この場合、インスリンは完全に効果を発揮することができず、ブドウ糖は体細胞によって十分に取り込まれません。さらに、通常肥満の人の血中に高い脂肪酸は、細胞への糖の輸送をブロックし、代謝を悪化させます。血糖値は高いままです。その結果が2型糖尿病です。正常な体重減少と運動は肥満糖尿病に不可欠です。炭水化物食品は血糖値を上昇させ、インスリンは異なります。体重が増えないようにし、体重を抑えるためには、グリセミック指数の低い炭水化物を食べる必要があります。この指標は、食事後の血糖値の上昇の指標です。グリセミック指数の低い炭水化物を使用すると、血中のインスリンレベルを低く保つことで、食事後の体内の脂肪の蓄積を防ぐことができます。低グリセミック指数の食品を食べた後、血糖値は徐々に上昇します。インスリンの増加は異常ではありません。ただし、これらの食品の一度に消費される量は過剰であってはなりません。グリセミック指数に加えて、食事で消費される炭水化物の総量も重要であるためです。このため、最近、非常に新しい要因のグリセミック負荷（グリセミック負荷）が食事療法で考慮されています。ニンジンの例は、グリセミック指数だけでなく、各サービングの炭水化物の量も考慮することがいかに重要であるかを明らかにしています。長い間、ニンジンは「グリセミック指数が高い」としてブラックリストに載せられてきました。グリセミック指数は、食品タイプの炭水化物50グラムの血糖値を増加させる尺度です。ニンジンのグリセミック指数は85で、非常に高いです。しかし、ニンジンの炭水化物の量は4.8パーセントです。言い換えれば、ニンジンから50グラムの炭水化物を得るには、1キログラムのニンジンが必要です。通常の量である200グラムを食べると、炭水化物はほとんど摂取されず、これの血糖負荷はそれほど多くありません。

グリセミック指数への招待

スイカとメロンはグリセミック指数が高いですが（75）、炭水化物の含有量が少ないため、グリセミック負荷は低くなっています。一方、濃縮炭水化物貯蔵庫であるジャガイモ、特にフライドポテトは、グリセミック指数が炭水化物に近いものの、6倍の炭水化物を含んでいます。したがって、フライドポテトを100グラム食べると、同じ量のニンジンよりも血糖負荷がはるかに高くなります。グリセミック指数が高い食品は、血糖負荷も高い場合、食べた後の血糖値を上げる可能性があります（たとえば、レーズン、ドライフルーツ、フライドポテト、ポテトチップ、コーンフレーク、ポップコーン、白パン、糖蜜、蜂蜜、砂糖、チョコレート、ケーキなど）。それは上昇しすぎて、血中の高いインスリンレベルを引き起こします。インスリンは脂肪燃焼を防ぎます。グリセミック指数の高い主な食品は、小麦粉製品、白米、調理済みジャガイモ、甘い飲み物や食品、ブドウ糖（ブドウ糖）です。グリセミック指数を下げるためには、グリセミック指数の高い食品（ジャガイモ、白米）をグリセミック指数の低い食品（野菜やレンズ豆）と一緒に食べるのが論理的で便利な方法です。したがって、その食事で消費される総食品のグリセミック指数は適切なレベルに低下します。