有名なイタリア人シェフmahmure.comによる特別なピザレシピ
「有名なイタリア人シェフVivianaVarese、Mahmure.comフォロワーのためのおいしいピザ!」
地中海であることは、文化的価値観だけでなく、味と食卓の理解においても異なる解釈を明らかにします。この気候の人々は、おいしい料理と混雑したテーブルが大好きです。イタリアは間違いなく、美食の観点からこの地理の最も重要な国の1つです。古典的な料理をうまく近代化することに成功したイタリアも、さまざまな視点を持つシェフを生み出しています。
ミシュラン1つ星のリストランテアリスのシェフであるビビアナヴァレーゼは、パートナーのサンドラシシリエッロとミラノで経営しており、シンプルでありながら異なるプレゼンテーションで、自宅で適用できるピザレシピを用意しました。これは有名なイタリア人シェフの興味深いピザレシピです。その名前は最近イタリアでよく言及されています...
バジルソース:
バジルの葉80g
野菜ストック100g
一握りの松の実
茹でたジャガイモ60g
60グラムのエクストラバージンオリーブオイル
塩1つまみ
の準備:
バジルの葉を沸騰したお湯に10秒間浸し、すぐに氷水に入れます。
残りの材料をピューレにし、ミキサーを使って冷やしたバジルの葉を完全に混ぜます。
トマトバイエルン
トマトピューレ500g
トマト濃縮物またはトマトペースト大さじ2
ホイップクリーム200g
ゼラチン4枚
塩コショウ
の準備:
トマトピューレをよく泡立てて、1日休ませます。残りのトマトピューレのジュースを排出します。マッシュを塩こしょうで味付けします。使用する前に、ゼラチンを電子レンジで短時間解凍します。ゼラチンとトマトピューレをクリームと混ぜて泡だて器で混ぜます。プラスチック製のクッキー型で混合物を凍結します。
ピザ生地
小麦粉500g
250グラムの水
塩15g
10グラムの新鮮な酵母
25グラムのオリーブオイル
の準備:
水と小麦粉の半分を、前に水に溶かした酵母でこねます。
次に、同じ材料の残りの半分を塩と油に加え、生地に変えます。
トマトのコンフィ
まず、ミニトマト4個の皮をむき、塩、粉砂糖、黒胡椒、タイム、レモンの皮、にんにくを数個入れて80度で1時間焼きます。
(1部分)
プレゼンテーション
クッキーサイズのピザ生地を手で開き、丸く形を整え、油で炒めます。洗い流した後、ペーパータオルを使って余分な油を取り除きます。モッツァレラチーズとトマトのコンフィ4個をそれぞれ上に乗せます。冷凍バイエルントマトも上に置きます。プレートにバジルソースを飾る。
Viviana Vareseとは誰ですか?
サレルノで父親が経営する小さな漁師で7歳のときに料理を始めたVivianaVareseは、最近のイタリアのマスコミで多く取り上げられています。メニューとプレゼンテーションでイタリアで最も好奇心旺盛なシェフの1人であるVivianaVareseは、料理に情熱を注いだ成功した女性シェフです。彼は、ミラノのミシュラン1つ星リストランテアリスのシェフであり、2人のパートナーの1人です。世界で最も重要な食品および飲料組織の1つであるIdentitaGoloseから「最高の女性シェフ」に選ばれたVivianavareseは、多くのレストラン、特にペストリー作りでシェフとして働いてきました。