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「スコットランドは、豊かな植生、涼しく穏やかな気候、そして酸素が豊富な新鮮な空気が豊富な国です。これは、優れたウイスキーを作るための最初の条件です。ウイスキーは、この新鮮な空気を樽で少なくとも3回、最大で50回呼吸しているためです。 -この気候のおかげで60年彼らは古くなり、ゆっくりと成熟します。スコットランドのきれいな水はウイスキーの形成にも異なる影響を及ぼします。」

残りのウイスキーのほとんどは40〜43％のアルコールで、これらの水で構成されているため、ウイスキーに独特の柔らかな風味が加わります。このため、すべての蒸留所は水源の近くにあります。

そして泥炭。トルコ語で「泥炭」であるこの非常に特別な地上の「石炭」は、スコッチウイスキーに最も独特の風味を与える物質です。スコットランドの天気は湿度が高く雨が降っているため、土壌の上部は1メートルの深さに達する泥炭の層で覆われています。これは、植物の層が土壌上で成長し、時間の経過とともに腐敗して化石化した結果として、5〜1万年で形成された層です。泥炭は村人の家の燃料として使われています。この泥炭は、それが形成される地域に応じて、燃焼時に異なる臭いを与えます。特に海辺や島の泥炭は、燃えるとヨウ素や藻の臭いがします。ウイスキーの原料である大麦麦芽を加工・乾燥し、ウイスキーの味と香りに浸透します。スコットランドのウイスキーの燻製フレーバーは、他の国ではそのような伝統がないため、模倣することはできません。

モルトウイスキー

麦芽、穀物、ブレンデッドウイスキーの分離

スコットランドのウイスキーは、1800年代半ばまで、スコットランド国外、ロンドンでも少量生産された希少なスピリッツでした。スコットランドのウイスキーは、昔ながらの大麦麦芽ビールを銅レトルトで大量蒸留して製造されていたため、製造生産ができませんでした。 1831年、エネアスコフィーというアイルランド人が、蒸留を高速化する「連続蒸留」レトルトを発明しました。古い銅製の蒸留器では、蒸留器はビールで満たされ、蒸留された後、蒸留器は空にされ、洗浄され、再充填されました。この新しい蒸留器では、蒸留は24時間続けられました。したがって、蒸留プロセスは迅速かつ安価になりました。さらに、古い蒸留器は60〜75％のアルコールウイスキーを生産しましたが、これらの蒸留器は94％のアルコールウイスキーを生産しました。

1853年、アンドリューアッシャーというスコットランド人が、2種類のウイスキーをブレンドして、スコットランド初のブレンドウイスキーを作りました。それ以来、スコットランドのウイスキーには、昔ながらの「モルト」ウイスキー、現代のコフィースタイルのレトルトで蒸留された「グレイン」ウイスキー、2つをブレンドして作られた「ブレンデッド」ウイスキーの3つの主要なタイプがあります。

モルトウイスキー全般

麦芽ウイスキーを作るときは、まず、良質の高澱粉大麦を購入します。その後、この大麦を浸して発芽させます。発芽の週の間に、大麦は根を張らないように地面にシャベルで硬化されます。毎日このようにすると、絶えず場所を変えている大麦は根を伸ばしてふっくらとなることができません。このプロセスは、でんぷんを砂糖に、次にアルコールに変換する際に高い効率を得るために行う必要があります。

湿った大麦麦芽の乾燥になります。多くの蒸留所は、底が非常に細かい穴あきグリッドで覆われている「キルン」と呼ばれる特別な部屋で乾燥を行います。パゴダ風の煙突は外から見るととてもエレガントに見え、これらのロフトルームの下のストーブで泥炭が燃え、穴あきグリルから部屋に入る熱い煙が湿った麦芽を乾燥させます。ここで使われている泥炭の産地や加工にかかる時間は味に影響を与え、加工されたことのない麦芽を使ったウイスキーは柔らかく甘くなります。次に、この麦芽を製粉し、巨大な木製の大釜でお湯と酵母と混合します。このようにして、スコットランド人が「ウォッシュ」と呼ぶ一種のビールが生産されます。このビールは7％のアルコールを含み、まだ火の中にある洋ナシの形をした銅で煮て、2回蒸留します。 2回目の蒸留では、アルコール度数が60〜75％の透明な生ウイスキーが得られます。この蒸留所は非常に重要な段階です。蒸留所の最初の3時間で油性で悪いアルコールが得られ、次の3時間で蒸留器から出てくる高品質のウイスキーは「ベリーウイスキー」と呼ばれるためです。蒸留所の真ん中で流れるコアウイスキーを少量の水と混ぜ合わせ、オーク樽に入れて熟成させます。ウイスキーが熟成されるこれらの樽の多様性は、ウイスキーの味に大きく影響します。スコットランドにはオークの森がないため、これらの樽はアメリカから来ています。アメリカ製の「バーボン」ウイスキーを熟成させるために、アメリカ人はホワイトオークの木の樽を作り、樽の内側を焦げ目がつくまで燃やして、ウイスキーにバニラのような風味を与えます。

シェリー（シェリー）樽もあります。 100年前まで、このスペインの有名な甘いワインは樽でイギリスに持ち込まれていました。スコットランドの商人はウイスキーを空のシェリー樽に保管していました。そしてしばらくして、彼はこれらの樽に残ったウイスキーの味がより良く、より豊かであることに気づきました。しかし、スペインのワインメーカーが樽ではなくボトルで輸出し始めたとき、この伝統は忘れ去られました。

「シングルモルト」ウイスキーは、氷やソーダを加えずに水を加えることで飲まれます。オーク樽で長い年月を過ごしたので、ウイスキーで火をつけます。暖かさだけが残ります。軽い水を加えると、ウイスキーも独特の香りを放ちます。味を知るためだけにウイスキーを飲むときは、水の半分をウイスキーに加える必要があります。このように、味を表す香りが最もはっきりと明らかになります。

ハイランド

ハイランドウイスキーはフルボディで特徴的な味わいです。地域で育つ大麦麦芽の味と杢の香りが感じられます。温暖な気候、きれいな空気、ゆっくりとしたペースでウイスキーを熟成させる湧き水は、ハイランドウイスキーの最も重要なフレーバーの秘密の1つです。ウェストハイランドウイスキーは泥炭の香りがし、スパイシーで、海に近いためにヨウ素の香りが強すぎて薬用のウイスキーもあります。

スペイサイド

スコットランド北部のスペイ川の流域はスペイサイドと呼ばれています。ここに有名な蒸留所があります。

Aberlour

10年

甘くてスパイシーなウイスキー。アバラーはシェリー樽で熟成されます。彼は、国際アルコール飲料コンクールで数年連続で金メダルを獲得したことで知られています。

Cnoc

12年間

上質な風味、香り、ほんの少しスモーキーなウイスキー。

バルヴェニー

10年

モルトやハチミツの香りがします。

カルドゥ

12年間

ほんのりすすけた、モルティな香り。味はモルトで甘みがあります。

クライヌリッシュ

12年間

ほんのり甘く、モルティでスパイシーな味わい。海の近くの蒸留所からのウイスキーの典型的な例。

クラガンモア

12年間

驚くほど芳香。刈りたての草の香りがします。味も複雑でコクがあり、非常に軽く燻製されています。

グレンドロナック

12年間

甘くてオロロソのシェリー味です。

グレンファークラス

10年

シェリー酒を彷彿とさせるほのかなすすけた香りがします。味わいに甘い跡が残ります。

グレンフィディック

8年

マイルドでフレッシュ、甘みのある洋ナシのような香りです。その味はモルト、甘い、洋ナシのようなものです。世界市場で発売された最初のモルトウイスキーであり、今でも世界で最も売れているモルトウイスキーです。

グレングラント

5年

非常に軽く、モルティで、シリアル風味。味は非常にマイルドですが、とても若いのでアルコールです。

グレンリヴェット

12年間

フローラルフレーバー。フローラルで甘く、モルティが美味しい。バニラの意味合いも感じられます。最初の合法的なモルトウイスキー。

グレンモレイ

12年間

ハーブと大麦の香りがします。その味は大麦です。

ノッカンド

14年

モルトの強い香りがあり、ほんの少しスモーキーです。味は柔らかく、フレッシュで、フローラルでナッツのような味わいです。

リンクウッド

12年間

少しすすけた、シェリー酒のような。最高のモルトの1つ。

ロングモーン

15年間

モルティ、ナッツ、ややスモーキーな香り。フレッシュでクリーン、モルティで甘みのある味わい。

マッカラン

12年間

シェリーとハチミツを彷彿とさせる印象的な香りがします。ふっくらとした甘みのあるコクのある味わい。

18年

シェリー酒の連想的でニュアンスのあるアロマがあります。それは非常に豊かで、複雑で、非常にニュアンスのある味がします。

グランレゼルバ

18年

オロロソのシェリー樽からのシェリーは、甘く、複雑で、豊かな特徴を持っています。

25年

著しくすすけたウッディな香り。味わいは非常に軽いペッパー、ウッディ。

ミルトンダフ

12年間

香り高く、フレッシュで、少しナッツのような味わい。それは口蓋に甘く、きれいで、花の跡を残します。

シングルトン

12年間

シェリーの意味合いで味付けされています。軽く、滑りやすく、丸みを帯びた味わい。甘みのある味わいが長く口の中に残ります。

スペイバーン

10年

それはほうきの柄に似ており、非常に軽い泥炭の香りがします。ほんのり甘く、すっきりとしていて、味わいは豊かです。

ファンタスティックモルトウイスキー

90年代半ばにモルトウイスキーを発見した人は十分ではありませんでした。その後、蒸留所は新しいウイスキーフレーバーの発見に取り組み始めました。スプリングバンク蒸留所は、ラム酒で熟成させたラム酒の樽を中に入れ、ウイスキーで満たし、数年間セラーに保管しました。その後、樽からグラスに最初のサンプルを入れて味わったとき、彼らは彼らが望む正確な味を得ることができませんでした。

同じ年に別の蒸留所であるグレンモーレンジィは、別の道をたどりました。彼は、古いバーボン樽で10年間休んでいたウイスキーの一部を、古いエルミタージュ、マデイラ、ポートワインの樽に移しました。これらの樽に数年間入れられたウイスキーは、別々に瓶詰めされ、「ポートウッドフィニッシュ」、「マデイラウッドフィニッシュ」などの名前で市場に出されました。この会社は最近、ムートン・ロスチャイルドがワインを熟成させたボルドーのワインを数樽購入し、バーボン樽で10年間熟成させたグレンモーレンジを充填しました。この樽にさらに8年間保管した後、昨年は約100ポンドの価格で発売されました。「クラレットウッドフィニッシュ」と名付けられたウイスキーは、オークのようなブドウのようなリンゴのような香りがしました。味わいは、最初は甘く、次に弾力があり、胡椒でした。フィナーレでは、カカオ、バニラ、甘草の蜂蜜が口蓋に関連する痕跡を残しました。

その後、スコットランドのユナイテッドディスティラーズ社は、一流のモルトウイスキーの新製品をリリースしました。彼は、「クラシックモルツ」として市場で販売されていたラガヴーリン、タリスカー、クラガンモア、オーバン、グレンキンチー、ダルウィニーを長期間保管し、「蒸留所版」という名前で製造されたこれらのウイスキーを発売しました。しかし、試験は肯定的な結果をもたらしませんでした。

「幻想的なモルト」と呼べるこれらのウイスキーのいくつかは、情熱的なウイスキーを驚かせる実験の産物であり、いくつかはより「許容できる」例を示しました。たとえば、BlackBowmoreとMacallan1874 .. Black Bowmoreは、アイラ島の有名なボウモア蒸留所の製品です。これらのウイスキーは、海の端の地下貯蔵庫に30年間置かれていました。 1994年に発売されたブラックボウモアは、ピート、ヨウ素、シェリーのフレーバーを備えた黒色の粘性ウイスキーです。今ではオークションでしか購入できません。

Macallan1874では、スコットランドで最も有名な蒸留所のマネージャーが、1995年にオークションで購入したのと同じウイスキーの製造に取り組み始めました。ニューランドの倉庫では、熟成したマッカランを20年前のフィノシェリー樽にブレンドして数千本のボトルを収穫しました。蒸留所では、ウイスキーの95％を高糖のオロロソタイプのシェリーで、5％をドライオロロソタイプのシェリー樽で熟成させました。数年ぶりに、すべてフィノシェリー樽で熟成されたバッチが瓶詰めされました。このマッカランは1874年のウイスキーとほとんど同じでした。味はリンゴのブランデーにまったく似ておらず、甘い味わいで、味わいに柑橘系のような意味合いを生み出しました。特にオレンジピールの風味がより感じられました。このウイスキーのほんの数バッチが生産されました。今はオークションしか見ることができません。

しかし、昨年リリースされたマッカランの52歳のマッカランは1946年の蒸留所であり、この非常に珍しいウイスキーであり、世界で最も古いモルトウイスキーです。その味は青リンゴから泥炭、レモンからオークに至るまでの意味合いが豊富です。

ブレンデッドウイスキー

コフィーがいわゆる「連続蒸留所」を発明した後、1853年にアンドリューアッシャーという名前のエジンバラウイスキー商人は、コフィーウイスキーを伝統的なウイスキーとブレンドすることを検討しました。 「アッシャーズオールドバットドグレンリヴェット」と呼ばれる最初のブレンデッドウイスキーを発売。このように、ウイスキーはより安く生産され始めました。それ以来、スコットランドのウイスキーはブレンデッドウイスキーとして世界中に広まりました。