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「サラダや食事、おやつに一人で使えるドライフルーツや野菜のメリットは無数にあります。家庭でも美味しいものを作ることができます。」

乾燥とは何ですか？

乾燥とは、果物や野菜の水分の80〜95％を10〜20％に減らし、それらが長持ちすることを保証するプロセスです。

このプロセスにより、水分が減少した野菜や果物の糖度が増加し、耐久性が向上します。

果物の中で、乾燥に最も適しているのは、リンゴ、ナシ、チェリー、プラム、アプリコット、ブドウ、桑です。

野菜の中には、オクラ、ピーマン、豆、なす、ズッキーニなどがあります。グリーンの中で、ミント、タイム、ローズマリーが最初に来ます。

野菜や果物は、屋外、オーブン、乾燥キャビネットで乾燥させることができます。

戸外で乾燥する過程で何に注意を払うべきですか？

屋外での乾燥は、太陽の下と日陰の2つの方法で行うことができます。乾燥させる野菜や果物は熟している（生ではない、熟しすぎていない）ことに注意する必要があります。次に、葉、ゴミ、茎、石などの異物を取り除き、洗浄する必要があります。乾燥させる野菜や果物は、怪我をしないように、泡だて器ではなく手で集める必要があります。

全体とスライスした野菜と果物を別々に乾燥させる必要があります。戸外で乾燥させる場合は、乾燥させる野菜や果物を直接土の上に置いてはいけません。野菜や果物を戸外で乾燥させた後、低温オーブン（75〜100度）で10〜15分間保存することで、耐久性を高め、虫を防ぎます。

トマト以外の野菜は暖かく日陰で乾燥させ、トマトや果物は天日で乾燥させます。乾燥プロセスに時間がかかるほど、栄養素の損失が増えるため、乾燥には最も暑い季節を選択する必要があります。

乾燥食品は、10度未満の温度でガラス、スズ、エナメルの容器に保管できます。乾燥食品は新鮮な食品よりも速く調理されます。また、使用する前に、お湯に1〜2時間入れておくか、30分ほど煮ておく必要があります。

オーブンでトマトを乾かす方法は？

小さくて肉質のトマトを半分に切り、種を取り除きます。オーブンのグリルに並べ、60〜70度のオーブンで6〜7時間乾燥させます。冷めたら瓶に入れ、乾燥した場所に保管してください。

ミントとタイムを乾かす方法は？

ミントとタイムの葉を葉ごとに分けて洗います。次に、それをきれいな布の上に広げ、太陽の下に置きます。夜の露を避けるために、色が変わるまでこのプロセスを続けます。

リンゴを乾かす方法は？

白い肉質でしっかりとした食感のリンゴを選んで洗い、乾かします。次に、コアベッドをはがし、取り外してスライスします。塩水に5分間浸し、暗くならないようにします。ひもにひもでつなぐか、布の上で太陽の下で乾かします。オーブン乾燥プロセスでは、リンゴを65〜70度で8〜10時間保持することによって行われます。

出典：食器