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「体重を減らして糖尿病になりたい人は、生活から砂糖を取り除く必要がありますが、デザートを食べずにはいられません。この場合、人工甘味料が助けになります。」

すべての人は、甘い食べ物を食べると幸せになると言います。実際、それらは不公平とは見なされません。なぜなら、食べながら食べたいという欲求を高める糖分の多い食べ物は、味の面で脳にこすりつけられるからです。毎回同じデザートを食べたくても飽きません。しかし、今日多くの国で重要な位置を占めている砂糖や​​お菓子には、過剰なカロリー、分量の増加、座りがちな生活の増加、健康的な栄養知識の欠如、健康的な食品のために家族によって割り当てられた低予算が含まれています。それは肥満、糖尿病、高血圧および心血管疾患の急速な増加を引き起こしました。したがって、糖分を多く含む食品は、肥満や糖尿病の患者の治療に限定されています。しかし、技術の進歩に伴い、食品業界で低カロリーまたは無カロリーの人工甘味料が19世紀後半に登場し始めました。

甘味料を見る前に、理想的な甘味料がどのように見えるべきかを理解しましょう。理想的な甘味料は、砂糖の官能特性を含み、使用中および使用後に口の中に苦い金属味を残さず、容易に溶解し、溶解した後、無色、無臭、経済的、耐熱性、低カロリーでなければなりません。最も重要な;毒性があり、催奇形性があり、発がん性があり、安全でなければなりません。

人工甘味料とその健康への影響

1.サッカリン： それは私たちの社会で最も知られている人工甘味料の種類です。 19世紀後半、トルエンと呼ばれる化学物質から合成され、茶糖の300〜400倍の甘さが見出されました。サッカリンは口の中にメタリックで苦い味を残しますが、肥満や糖尿病の人にとって欠かすことのできないデザートソースとして使用されてきました。食品医薬品局（FDA）は、1977年にサッカリンの使用を禁止しました。このとき、サッカリンの大量摂取が動物の尿路腫瘍を引き起こしたことが明らかになりました。しかし、アメリカ医学評議会は後に、制限された使用（2.5mg / kg /日）が健康に安全であるかもしれないと報告しました。しかし、後の研究で、サッカリンは無害ではなく、上皮組織の構造変化を引き起こすことがわかりました。また、妊娠中の母親の使用は、赤ちゃんに受け継がれ、妊娠中の母親に蓄積されたと判断された場合は禁止されました。

2.アスパルテーム： これは、近年最も人気があり、最も使用されている人工甘味料です。 1グラムは4カロリーのエネルギーを提供しますが、それは茶糖より180倍甘いので、低用量はエネルギー効率に貢献しません。それは1965年にアメリカで最初に合成されました。糖尿病患者の血糖値に悪影響を与えることはありません。近年、めまい、頭痛、月経不順などの症状が報告されています。臨床研究は、アスパルテームの過剰摂取が将来、脳腫瘍と脳損傷を引き起こすことを明らかにしました。アスパルテームに関連する脳腫瘍の症例はごくわずかである可能性がある、より多くの研究が必要であることが報告されています。アスパルテームには既知の副作用はありません。お茶、コーヒー、デザート作り、朝食用シリアル、ミルク、ヨーグルトに使用できます。アスパルテームは母親から赤ちゃんへと受け継がれません。トルコとヨーロッパでは40mg / kg /日ですが、米国では50mg / kg /日が安全なアスパルテームの使用量です。

3.ソルビトール： 糖アルコールです。野菜や果物に自然に含まれています。 1日あたり30グラムを超える摂取は、消化不良、ガス、下痢を引き起こす可能性があります。それは、十分に管理されていない糖尿病患者の血糖値の急激な上昇を引き起こします。ソルビトールは、キャンディー、チューインガム、ジャム、ゼリーを作るために低用量で使用されます。

4.マルチトール： 結晶性糖アルコールです。砂糖を含まないチョコレートやチューインガムを作る際の虫歯を防ぐために使用されます。結晶マルチトールの副作用は報告されていません。

5.エリスリトール： 低カロリーの体積形成甘味料です。それは代謝されることなく尿中に容易に吸収され排泄されます。エリストールを用いた動物実験では、健康に関連する問題はまったくないことが報告されています。

6.ラクチトール： もう一つの糖アルコールです。ラクチトールは、口の中の歯垢の形成を防ぐ人工甘味料です。食品業界でチューインガムの製造に使用されています。

7.アセスルファムカリウム： 多くの臨床研究の結果、1988年に使用が承認された人工甘味料です。砂糖の130〜200倍の甘さです。アセスルファムカリウムは代謝できず、尿中に排泄されます。発がん性または変異原性の影響は観察されていません。基本的に、この甘味料の最も重要な特徴は、他の甘味料と一緒に使用すると、より甘さが増すことです。アセスルファムカリウムは、非常に高用量で使用された場合、サッカリンのような苦味または金属味のみを味わいます。通常の保管条件下では劣化せず、調理やベーキング中に構造が変化することはありません。

8.チクロ： 1939年に合成された砂糖の30倍の甘味を持つ人工甘味料です。過剰摂取は、便の軟化または下痢を引き起こす可能性があります。雄マウスで実施された研究では、睾丸に萎縮を引き起こすことが報告されています。さらに別の研究では、膀胱腫瘍が発症したことがわかりました。

キャンディー：甘いけど致命的

甘味料は役に立ちますか？